配制酒顏色品質用色差儀管控

配制酒的顏色不僅是其重要的外觀屬性，也是衡量其質量穩定性的重要標志，但配制就在生產、存貯的過程中，由于生產配方、生產工藝、存貯條件等的變化，就會導致配制酒在色澤上產生變化，影響產品的顏色品質。為了檢測配制酒的顏色，管控配制酒的顏色品質，就可以使用透射式液體色差儀。本文介紹了透射式液體色差儀在配制酒顏色品質管控中的應用。

配制酒顏色品質的重要性：

配制酒，也叫露酒，是以蒸餾酒、發酵酒或食用酒精為酒基，加入可食用或藥食兩用（或符合相關規定）的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或再加工制成的，且已改變了其原酒基風格的飲料酒。近年來，就整個酒業發展的情況來看，果露酒行業一直保持較高的增長速度，高于釀酒行業平均速度。2012年果露酒行業工業總產值為220.88億元，增長34.17%?，F在市場上主流的配制酒基本上是以傳統的中草藥或動物類為原料來開發生產的，由于各生產廠家生產配制酒時所選用的配方、原料、基酒、生產工藝和質量控制手段均不相同。所以，有很多因素會影響到成品酒的穩定性，主要表現為不同程度的失光沉淀、變色和褪色現象。

色澤作為衡量配制酒質量穩定性的重要指標之一，不僅可以提高酒的感官性質給人以美的享受，而且酒作為一種非生理必須食品，給予消費者更多的是一種精神享受，這時候“色”是令人愉悅的首要因素。為了準確的測量配制酒色澤，保證配制酒的顏色品質，就可以使用液體色差儀。

透射式液體色差儀管控配制酒的顏色品質：

傳統上，人們采用感官檢驗等方式檢測配制酒的顏色，但是存在檢測效率低，耗時長，產品破壞大等缺點，采用液體色差儀檢測配制酒的顏色，可以將具體的顏色數字化，它是通過樣品反射（透射）的光能量與同樣條件下標準反射（透射）的光能量進行比較得到樣品在每個波長下的光譜反射率，然后利用CIE提供的標準觀察者和標準光源按如下公式計算，從而得到三刺激值X、Y、Z，再由X、Y、Z按CIEYxy，CIE Lab等公式計算色品坐標x、y，CIELAB色度參數等。它通過探測樣品的光譜成分確定其顏色參數，不僅可以給出X、Y、Z的絕對值和色差值△E，還可以給出物體的分光反射率值，并可以畫出物體色的分光反射率曲線。同時具有成本低、操作簡便、不會受到人的生理和心理因素影響，評價標準客觀穩定的優勢，因而在配制酒顏色品質管控中具有很重要的作用。

1.檢測配制酒顏色的準確性

在配制酒中可以添加多種不同的配料，以達到理想的口感、色澤及營養指標和質量要求。但是在生產中，由于原材料批次不同或人為操作方法不當，往往會對配制酒的穩定性造成不良影響。因此，若將分光測色儀檢測技術應用于新產配制酒的檢測，會及時發現不同批次的酒有無色差，以便提前對配制酒做調控。

2.檢測出廠酒的顏色品質

新產酒放置一段時間后就可以包裝出廠，出廠之前還應對配制酒進行色度檢測。因為配制酒在貯存過程中可能會受到溫度、光照、生產容器及配料自身褪色等原因而導致失光、沉淀或褪色。因此檢測就顯得尤為重要，通過檢測可以清楚的知道配制酒是否符合質量標準，能否包裝出廠。

3.為配制酒的貨架期提供依據

保持自身色澤穩定性是反映配制酒質量穩定的重要指標。產品在上市后會因溫度、光照及其產生色素物質本身的褪色而影響配制酒色澤穩定性。若定期將產品回收，檢測其色度色差值，觀察褪色程度，將會為確定產品的貨架期提供可靠依據。

綜上所述，將色差儀引入配制酒的顏色品質管控，就是將原本抽象的色彩信息數字化，顏色的數字化是指用色度值數據（L*a*b、XYZ）對顏色進行標識，是顏色遠程傳遞的前提。顏色的智能化是指利用電子信息技術進行顏色識別、測色配色和顏色數據傳遞，使顏色溝通更加便捷、精準?？梢?，顏色的數字化智能化應用，打破了傳統的交互方式，使快速反應成為可能，適應當今全球配制酒生產的需求。