如何使用色差儀分析食用面條

　　使用色差儀來檢測面條的顏色是完全可以實現的，現在已經非常完善了。我們知道市場上流通更多的面條是白色的，決定白色面條顏色的因素是面粉，不同品牌的面粉有不同的顏色。但消費者選擇面條的首選是面條的顏色，新鮮面條更受消費者的青睞，現在面條制造商使用色差儀的方法科學、快速、清晰地分析面條的顏色問題。

　　在實驗中，用各種小麥樣品制作面條，然后根據面條、面條顏色感官評價、面條顏色測定和小麥粉顏色測定，研究色差儀在面條質量顏色評價中的應用。根據測量數據和分析結果以及光度學中的色差計算方程，用色差儀代替感官評價中的色差評分?？紤]到測試操作的簡單性和方程預測的效果，方程為：顏色y=2.176+0.278×L(煮)-1.515×a(煮)-0.07×b(煮)可以直接評價面條的顏色。面條質量的評價不僅是對面條美味的簡單評價，也是評價小麥粒質量和小麥粉質量的主要依據，為小麥育種、加工和儲存提供技術支持。

　　目前，感官評價仍是面條質量評價的主要方法。然而，面條的感官評價對評價者的要求很高，影響評價的因素也很多。不同地區和不同實驗室的評價結果可能會有很大的差異。隨著小麥粉加工業的發展，消費者對面條的di印象是顏色，直接影響人們對面條質量的判斷，面條顏色逐漸成為重要的感官評價指標，用色差儀測量面條的顏色有助于客觀評價面條的質量差異，減少人為誤差。

　　目前常用的表示顏色的方法是L*a*b*色空間法，其中L*是樣品顏色的亮度;a*，b*是顏色方向，+a*是紅色方向，a*是綠色方向，+b*是黃色方向，b*是藍色方向。它不僅可以用來測試流動性粉末小麥粉的白度，還可以對面制成品的表面白度和光澤度進行客觀的定量評價。通過綜合L*、a*、b*，可以充分反映面條、饅頭、面包、面條等食品的表面色度或內部組織的偏差，從而更好地比較不同樣品之間的色差。色差儀在面條顏色評價中的應用不再是新鮮食品。我們用這種精密先進的儀器來分析面粉、面條和煮熟面條的顏色，從口感和顏色上確定什么顏色數據。這也是生產行業進入科技化、數字化后時代推進的結果。